Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri - Bonjour mon ami recettes complètes, Dans l article vous lisez cette fois avec le titre Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri, nous avons bien préparé cet article pour que vous lisiez et preniez l'information dedans. Espérons que le contenu de la poste Articles coings, Articles recettes festives, Articles viandes, que nous vous écrivons, vous pouvez comprendre. D'accord, bonne lecture.

Titre : Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri
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Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri

Le magret de canard , c'est un plat facile que toute la famille apprécie , le seul inconvénient est qu'il se cuit à la dernière minute pour pouvoir maitriser totalement sa cuisson . Je reconnais que je l'apprécie plutôt en version sucrée/salée .

D'ailleurs , j'aime aussi beaucoup ces 2 autres recettes que je vous propose de découvrir ou redécouvrir qui sont très parfumées.

• magret de canard au poivre de Séchuan et à l'orange 
• magret de canard au jus de porto , céleri en 2 cuissons 

• pour 4 personnes :

2 magrets de canard
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à café de miel
5 baies de cardamome
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé

A l'aide d'un couteau , quadrillez la graisse de chaque magret en faisant attention de ne pas atteindre la chair . Préparez la marinade dans une boite en plastique , déposez les magrets , enrobez les bien de marinade et laissez reposer minimum 1 heures au frais (jusqu'à 3 heures )

Faites chauffer une poêle , déposez les magrets côté gras en premier , réservez la marinade  et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux en retirant la graisse si besoin .

Retournez et laissez cuire 7 à 10 minutes selon la cuisson de que vous aimez .

Enveloppez les magrets dans un papier d'aluminium et laissez les reposer 5 minutes au chaud .

Retirez le gras de la poêle et faites cuire à feu vif la marinade qui va réduire assez vite .Réservez .

• pour le coing poché

1 coing 

50 gr de sucre de canne

1 bâton de cannelle 

400 gr d'eau 

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre et la cannelle . Épluchez le coing et taillez des petites boules avec une cuillère parisienne .

Faites cuire à feu doux (légers frémissements ) pendant 40 à 50 minutes . Réservez.

• pour la mousseline de céleri 

1 petite boule de céleri 

lait 

Épluchez le céleri , coupez le en gros cubes , déposez le dans une casserole , recouvrez de lait , salez , poivrez , ajoutez une pointe de muscade . Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes pour que le céleri soit tendre .

Dans le bol du blender , déposez le céleri , ajoutez progressivement du lait de cuisson  en mixant pour obtenir une texture onctueuse  de mousseline .

• pour les mini betteraves :

4 mini betteraves 

Épluchez les betteraves avec un économe . Faites chauffer une casserole d'eau salée , plongez les betteraves coupées et faites cuire 20 minutes . Égouttez et réservez.

• pour la vinaigrette :

2 cuil à soupe d'huile de noisettes

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 

sel 

estragon 

20 gr de noisettes grillées (sinon à torréfier à la poêle  )

M2langez dans un petit bol l'huile et le balsamique , sel . 

Dans chaque assiette , disposez les billes de coing et les morceaux de betterave que vous aurez recoupé . Ajoutez la vinaigrette , ainsi que l'estragon et les noisettes concassées .

Formez une quenelle de mousseline de céleri .

Ajoutez des morceaux de canard et nappez avec la sauce .

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Tel est l'article Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri

C'est un article Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri cette fois, J'espère que vous pourrez tous en bénéficier. D'accord, à bientôt dans un autre article.

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